柿子文化 20107月新書

 

書名

救命飲食(增訂版)

外文書名

The China Study

書系

Thinking.7

定價

450

出版日期

20100702

規格

14.8 x 21

作者中名

T.柯林.坎貝爾 湯馬斯.M.坎貝爾二世

裝訂

軟精裝

作者外名

T. Colin Campbell & Thomas M. Campbell

印刷

黑白

譯者

呂奕欣、倪婉

印量

 

ISBN

978-986-85908-8-5

EAN

9789868590885

CIP

 

入庫日

20100630

內文頁數

416

建議書區

健康、養生

適合通路

書店/量販店/超商/圖書館/校園/團購/郵購/餐廳/其他________

內容簡介

2010年全新增訂

60名國內外專業醫師、營養師、媒體、養生專家……等各領域名人

強力讚譽&迴響

是什麼樣的一本書,讓本身是專業醫生又是暢銷作家的許達夫這樣大力推薦?

──「不僅一般大眾要閱讀,醫藥護理界的專業人員,尤其是活在白色象牙塔裡的醫師們,更需一讀再讀,醫學院裡的教授學生也應人手一冊──這是醫學院所最欠缺的!」

又是怎樣震撼的飲食真相,讓知名身心靈整體健康專家姜淑惠感動萬分?

──「我雖渺小,卻以參與這本歷史性的大書、真理懷玉的問世感到沾光且染喜,只能真摯地道一句:『何其有幸!何其有幸!』」

就連《紐約時報》暢銷美女作家Kathy Freston和年輕抗癌辣妹Kris Carr也要你非看不可!

──「如果你還沒看過,請立刻購買。」

──「今天就把這本書加進你的必讀書單中!」

 

不可思議的健康暢銷書,

學術營養著作竟然也可以那麼賣!

   全球最受敬重的健康權威柯林.坎貝爾博士經典鉅作,歷時40餘年營養學研究,參考逾750項書目,影響全世界67億人!

   亞馬遜網路書店250週預防醫學類暢銷No.1&超過600名讀者5星好評

 

死亡,是食物造成的!」被譽為營養學界愛因斯坦的坎貝爾博士如是說,「我們認為因老化而罹患的『正常』疾病其實並不正常……在各種癌症、心血管疾病和退化性疾病中,80%~90%都能預防,只要將飲食習慣改為以植物為主,至少在成為高齡人口前,不會得到這些病。

你可能沒想過,這幾句話會出自一位從小在乳牛場長大、擁有動物營養學博士學位、原本研究以更有效的方式製造動物性蛋白質的人!是什麼樣的可怕真相,會讓曾經這樣一位乳品、肉品及蛋白質的忠實信徒,冒著與產業界及學術界為敵的風險,也要將吃的祕密公諸於世?

 

      人體其實只需要5~6%的膳食蛋白質,代替體內定期流失的蛋白質(像胺基酸)。

      身體有致癌物不一定會發作,但若每日攝取15~16%的動物性蛋白質,就可能啟動癌症。

      18名嚴重心臟病患採全食物蔬食後,其中11名病患原本阻塞的動脈都暢通了,且有17名活到80多歲。

      25名第2型糖尿病患,在採幾星期的高纖低脂素食後,有24名不必再接受胰島素藥物治療。

      攝取最多牛乳和乳製品的國家,骨折率最高,骨骼也最差。

      肉類真正的危險是造成營養失衡,改吃有機牛肉不一定比較安全,因為營養成分相似。

      一般人以為少吃脂肪就一定健康,其實大錯特錯,因為你可能吃下更多動物性蛋白質。

      營養專家竟當眾讚美麥當勞漢堡的營養價值,難怪消費者對健康資訊感到一頭霧水!

 

這些顛覆全球、影響每個人,甚至許多企業、醫療體制、學術界、媒體都不願讓你我知道的健康真相,全都收錄在這本以一連串廣泛全面而精密的調查研究為科學基礎的營養學鉅作──《救命飲食》裡!貝爾博士不僅將許多專業的健康論述以每個人都能了解的方式讓我們知道,還揭露了相關企業如何與學術界及醫療體制呼應合作,隱瞞真正健康資訊的黑幕,使整本書讀起來更為精彩而震撼人心!

   還在找最真確、可信、有用的營養健康書嗎?《救命飲食》將是你最後的答案。好好閱讀它並身體力行,它,或許就能救你一命!

作者簡介

T.柯林.坎貝爾(T. Colin Campbell

美國康乃爾大學榮譽教授,被譽為「營養學界愛因斯坦」。40多年來,坎貝爾博士一直位居營養研究的最前線,並撰寫超過300篇的研究論文。在營養這門科學的領域上,每個人都是站在他這位巨人的肩膀上!他,是全球最受敬重的營養學權威,由他所主持的「中國營養研究」,是生化研究史上,涵蓋範圍最廣泛的一次關於人類飲食、生活型態和疾病的調查,而根據這項調查所完成的《救命飲食》,則是健康和營養領域中,最全面而完整的研究著作。

 

湯馬斯.M.坎貝爾二世(Thomas M. Campbell

康乃爾大學1999年的畢業生,在紐約州以色佳市出生長大。他的身分多重,身兼作家、演員和長跑健將,曾參加兩次馬拉松比賽,並在倫敦、芝加哥和密西西比河以東的大部分州登台表演。此外,他也愛玩美式足球、滑雪、登山,而且最愛鑽研健康品牌。他非常高興能將自己對於文字和健康的熱愛結合,擔任《救命飲食》的共同執筆人。

銷售&得獎

得獎

      1998年美國癌症研究中心表揚:「終身致力於飲食、營養與癌症的科學研究,獲得重大成就。」

      1998年《自我》(Self)雜誌:「與食品相關的二十五名重要人物。」(指坎貝爾和其研究團隊)

      2004年天然營養食品協會頒發:「伯頓.卡曼科學獎」(坎貝爾博士個人)

      2009年國民健康局健康好書

  

銷售

2008年度博客來網路書店,100大最佳暢銷書

2008年金石堂網路與實體書店,熱門暢銷書

200951《圖書館期刊》(Library Journal):列入20大暢銷營養書籍

2009年度博客來網路書店,100大最佳暢銷書

2009年金石堂網路與實體書店,熱門暢銷書

原文書出版至今蟬連亞馬遜網路書店,預防醫學類NO.1

◎全世界翻譯14種語言

媒體介紹

◎〈紐約時報〉(New York Times)、〈今日美國〉(USA Today)、〈週六晚報〉(Saturday Evening Post)、〈健康科學雜誌〉Health Science magazine〈聯合報.讀書人〉、〈大紀元時報〉、〈長春雜誌〉、〈醫健趨勢〉、〈有機誌〉、〈中國時報〉、〈30〉雜誌、〈聲洋防癌之聲〉、〈慈音雜誌〉……

◎〈國民大會〉、〈麥克尼爾.雷爾新聞時間〉(McNeil Lehrer News Hour)……

◎〈台灣廣播公司.耕讀園〉、〈北宜產業電台.下班蘭陽有約〉、〈警廣.網路書海〉、〈正聲廣播電台.湘琪的桃花園〉、……

美國「Yahoo! Sports」、「Yahoo! Finance

讚譽&迴響

(依姓氏筆劃和字母順序排列)

尹長生,財團法人康寧醫院院長

王志中,奇美醫學中心教學副院長

王進崑,中山醫學大學副校長、台灣營養學會理事長

王輝明,台中榮民總醫院大腸直腸外科主任

王德芳,國軍台中總醫院院長

王志堅,三軍總醫院小兒科部主任

吳映蓉,《營養學博士教您吃對植化素》作者、台北醫學大學保健營養系兼任助理教授

呂斯宇,敏盛綜合醫院核子醫學科主治醫師

李飛鵬,台北醫學大學附設醫院院長

李偉文荒野保護協會榮譽理事長

李豐裕,台中縣中醫師公會理事長

林佳儀,衛生署台北醫院小兒科主治醫師

林俊龍,慈濟醫療志業執行長

林銘昭,前衛生署南投醫院中醫科主治醫師、永安中醫診所主治醫師

林淑姬,臺安醫院營養課課長

林鴻池,立法委員

邵蘊萍,三軍總醫院營養部督導、中山醫學大學兼任講師

邱雪婷,台灣素食營養學會秘書長

邱逸榛長庚大學護理系所助理教授

姜淑惠,身心靈整體健康專家

胡自強,台中市市長

胡雅美,主婦聯盟環境保護基金會董事長

胡懷玉三軍總醫院營養部督導、中國文化大學兼任講師、康寧醫護暨管理專科學校兼任講師

凌雲琪,富享生物科技技術總監

許文林,花蓮慈濟醫院副院長

許達夫,《感謝老天,我得了癌症!》作者、醫師自然診所負責人

許尚文,敏盛綜合醫腎臟中心主治醫師

君石中國疾病預防控制中心營養與食品安全所資深研究教授

陳建中,世新大學觀光學系餐飲管理組助理教授、台大食品科技研究所博士、營養師

陳慶餘,台灣老年學暨老年醫學理事長

陳興漢桃園敏盛綜合醫院(經國院區)傷口照護暨高壓氧治療中心主任

梅襄陽,全球華人防癌長鏈倡導人

張坤漳,彰化基督教醫院內科總醫師、合濟診所副院長

張德明,國防醫學院院長

黃建勳,台大醫院雲林分院安寧病房主任&倫委會執行秘書&家庭醫學部主治醫師、台大醫學院家庭醫學科兼任講師

楊榮森,臺大醫院骨科主治醫師

黃國晉,台灣醫用營養醫學會理事長、台大醫院預防保健科主任、台大醫學院家庭醫學科臨床教授

鄭金寶,臺大醫院營養室主任

鄭耀明,南投縣中醫師公會理事長

潘懷宗,陽明大學醫學院藥理教授、台北市議員

歐陽英,生機飲食傳道人

歐陽瓊,中華自然療法世界總會總會長

譚艾珍,資深藝人

蘇起銓格蘭英語董事長

顧敏,國家圖書館館長

Alan Goldhamer《愉快的陷阱》作者

Bradly SaulOrganicAthlete創辦人

David KleinLiving Nutrition Magazine雜誌發行人

Dean Ornish美國預防醫學研究中心創辦人暨總裁

Douglas J. Lisle《愉快的陷阱》作者

Frank Rhodes康乃爾大學榮譽校長(1978-1995

Hans Diehl暢銷作家與冠狀動脈健康促進計畫之創辦者

Howard F. Lyman《紅色牧人的綠色旅程》作者

Jeff nelsonVegsource.com總裁

Joel FuhrmanEat to Live》作者

John Allen MollenhauerMyTrainer.com創辦人

John MackeyWhole Foods執行長

John Robbins國際知名作家《新世紀飲食》作者

Kathy Freston《一點小改變,簡單醫百病》作者(紐約時報)暢銷作家

Kris Carr《去你的癌症》作者

Marilyn Gantry美國癌症研究中心所長

Neal Barnard《健康瘦的7堂必修課》作者責任醫療醫師委員會主席

Robert C. Richardson諾貝爾獎得主

Robert Goodland世界銀行環境首席顧問

Sushma Palmer美國國家科學院食物與營養委員會前執行主席。

本書特色(編輯小語)

  1. 國內外知名人士、媒體、專業醫師&營養師60名聯合讚譽&迴響!
  2. 最暢銷的學術營養學書籍!
  3. 挑戰營養學歷史的偉大鉅作!
  4. 非醫師的個人經驗、亦非病患抵抗疾病的親身歷程,而是一個最頂尖的專家團隊、花了40餘年的時間研究調查出來的成果,其研究範圍甚至橫跨美、歐和亞洲。
  5. 本書不是要說服你,而是將事實的真相呈現在你眼前,也因此讓本書更顯得震撼人心。
  6. 不枯燥,將專業論述以深入淺出的方式道來,好看、易讀、深入,又發人省思。
  7. 坊間類似書籍或論點,可能都是在《救命飲食》的研究實驗結果上作發揮。

 

目錄

名家推薦

序言

前言

引言

 

Part 1  中國營養研究

Chapter 1 什麼問題?如何解答?

Chapter 2 蛋白質王朝

Chapter 3癌症不要來

Chapter 4 到中國取經

 

Part2 有錢人的富裕病

Chapter 5 破碎的心臟

Chapter 6 吸金黑洞肥胖症

Chapter 7 老少通吃糖尿病

Chapter 8 頭號殺手──癌症

Chapter 9 自殺的自體免疫疾病

Chapter10吃植物防病痛

 

Part3 最佳營養指南

Chapter11 吃得對活得好

Chapter12 怎麼吃才健康

 

Part4為什麼你以前沒聽過

Chapter13科學的黑暗面

Chapter14 科學簡化論的死胡同

Chapter15 嗜錢如命的產業科學

Chapter16 愛民或害民的政府

Chapter17 醫療帝國暗黑心     

Chapter18 歷史重演  

 

附錄

附錄A大鼠實驗中的蛋白質作用 

附錄B中國營養研究的實驗設計 

附錄C維生素D的作用網絡         

 

各界迴響&讚譽

國內好評

國際迴響

 

精采試閱-1

 

國內好評

(依姓氏筆劃順序)

 

柯林.坎貝爾博士的《救命飲食》是一本滿載的他畢生研究精華的書籍,指出吃下過多的動物性食物對健康的影響,而無論從健康或是環保的觀點,飲食中都應該增加植物性食物的比重。這是一本能扭轉我們飲食習慣的好書,絕對值得一讀。

──吳映蓉,《營養學博士教您吃對植化素》作者、台北醫學大學保健營養系兼任助理教授

 

推薦是「拋磚引玉」的功能,磚是什麼?玉又是什麼?

應追述二十年前,坎貝爾教授早已被尊為營養學界的愛因斯坦,如雷貫耳地啟發我,從一介庸碌平凡、隨波逐流的醫師,急流勇退,走一條自己的路。

回想何以能如此自我期許?「手無寸鐵,卻可以力挽狂瀾;手無一針一藥、一刀一剪,卻可尋找天下無毒的食物,來改善病情,使頑固疾病得以痊癒。」因為《救命飲食》給我一方堅固的礎石。

一個人窮一輩子四十至五十年的光陰,專業且專注地投入「真正營養的探討」,涵蓋七百五十項參考書,數百冊科學刊物,焠鍊成一本書,以既深奧且廣泛的知識學術為後盾,又消化成淺顯易懂、趣味橫生、如珠貫串、欲罷不能、引人入勝的筆力,來貼近閱讀者。不知不覺中撲朔迷離的真理內涵,已被雋永有趣的蜜糖包裹般而融入普羅大眾的心田中,如玉入懷,珍重無比。這是閱讀此書的動容處。

本書的英文版原書名The China Study,中文版卻譯成《救命飲食》。我個人的忖度是坎貝爾教授宅心仁厚,飲水思源的立意。因為在1980年以前的營養研究,侷限於實驗室及動物階段,1980後的二十年,在中國得到更廣大的社群,更詳細的實驗值生活史,文化史的田野研究,發現真相不是脆弱的火苗,而是永不能熄滅的真理。為了紀念這段流行病學研究對人類、對世界、對地球的貢獻故。

如今崛起的中國,在經濟實力展開無比的威力時,若能珍重這份研究:「唯有捨棄動物性來源,攝取植物性來源的飲食法,才能救命。」因曾幾何時,這樣的觀念宣導,協助美國人從1990年以後,癌症發生率得以下降。老談心切再再提醒:經濟生活改善後,更要活得健康而真正富裕,千萬莫重蹈西方社會因生活富裕而失去健康的覆轍。

柿子文化獨具慧眼、深具良知能選擇譯著,書名更直截了當、直指關要,扣入要命的飲食會造成富裕文明病,「救命的飲食」卻可逆轉這些難纏要命的疾病,真是一針見血!

我雖渺小,卻以能參與這本歷史性的大書、真理懷玉的問世,感到沾光且染喜,只能真摯地道一句:「何其有幸!何其有幸!」書是掘寶的指南,最終所獲寶藏卻來自閱讀者內化後無比的影響力與執行力。

──姜淑惠,身心靈整體健康專家

 

展閱《救命飲食》如獲珍寶,作者坎貝爾博士以負責任的態度,將一生所學對健康、營養、飲食做了全方位完備的闡述。為現代人的文明病點出了迷津,也對似是而非的營養知識做出了詳盡的剖析。當然也毫不諱言地指出了醫療體系的偏見與盲點,更揭穿了攝取動物性食物是進步、文明、富裕、健康的假象。蔬食飲食除了為自己帶來健康亦實踐全球環保的理念。「死亡是食物造成的」,你相信嗎?救命飲食或許可以給你一個滿意的答案。

                    ──胡雅美,主婦聯盟環境保護基金會董事長

 

一位嚴謹的營養學科學家將生澀的科學研究結論以簡單的邏輯思考形式,淺顯易懂的文字帶領讀者一步一步深入與我們生活最切身的議題──飲食與癌症的關係。從過量蛋白質之攝取足以推進癌細胞之增長到饍食纖維與癌症之關係,作者不以嘩眾取寵的方式,具體呈現科學的證據與數據,告訴讀者飲食可以影響疾病之過程。作者更以自身對攝取飲食之經驗與讀者分享。作者雖然強調全食物植物性蛋白質之重要,但也駁斥單一成分或少數混合營養素對抗癌症之貢獻,這也正是任何一本蔬果養生書籍之共同缺點。讀者閱讀本書可以開啟您對癌症發生機轉的另一種思考,也讓讀者自省是否該給自己一次改變飲食的機會。

──國民健康局2009年健康好書推薦書評

 

這是唯一具有科學實證、專業研究、有根有據的營養公衛的一本好書,作者說穿了一些假象,道出了真理。不僅一般大眾需要閱讀,醫藥護理界的專業人員,尤其是活在白色象牙塔裡的醫師們,更需要一讀再讀。在醫學院裡的教授學生也應該人手一冊,因為這是醫學院所最欠缺的!

──許達夫,《感謝老天,我得了癌症!》作者、醫師自然診所負責人

 

很多學醫的人,自己和親人得了癌症、心臟病、糖尿病、肥胖症和自體免疫疾病,卻找不到解決問題的好方法。《救命飲食》有你要的真相與答案。

 ──梅襄陽,全球華人防癌長鏈倡導人

 

人一生幾不可須臾之間背離者唯空氣、飲食而已,無論是疾病的預防、治療、和復健,飲食都扮演重要的角色。人常尋靈丹妙藥而不可得,但可能只要略微調控飲食,就能促進健康。《救命飲食》這本書值得參考學習。

──張德明,國防醫學院院長

 

正確的營養,關係著你我的健康,《救命飲食》以深入淺出的筆法,搭配多項專業研究報告和數據,讓大家對疾病與飲食之間的密切關係,有更深入、正確的認識,讀這本書,遠離疾病!

──潘懷宗,陽明大學醫學院藥理教授、台北市議員

 

《救命飲食》這本書是世紀大作,影響深遠,對食療的探討十分透徹,若世人想要維護本身與全家大小的健康,遠離疾病,這本《救命飲食》是必讀之書;並且一定要流傳給親友與子子孫孫。

──歐陽英,生機飲食傳道人

 

從《救命飲食》書中能深刻感覺到作者柯林.坎貝爾教授的慈悲胸懷與用心,最可貴是他能以較客觀心態及較寬大胸懷研究探討,不會硬拗以前不對的舊論,且盡量以研究數據說明「乳製品」及高蛋白質食物過量攝取對人體影響不利原因,這種客觀嚴謹研究精神與善良心態,非常值得大家尊敬與學習。我個人亦同意作者說法:解救健康危機的關鍵,就在於我們選擇把什麼食物放進嘴裡——就是這麼簡單!

──歐陽瓊,中華自然療法世界總會總會長

 

棄守陳窠,才能擁抱真健康!柯林.坎貝爾教授《救命飲食》一書完全扭轉了文明人類長久以來對於營養攝取的固陋觀念!揭示「少肉可以令人真健康、更長壽」才是當今營養學的正道。我們閱讀它,定能迎接健康的新契機。

──顧敏,國家圖書館館長

 

……更多迴響詳見《救命飲食》

 

精采試閱-2

牛奶喝愈多,骨折率愈高

小學老師有沒有告訴過你,若是沒有骨頭,你可能只是地上軟趴趴的一團東西?或者你也聽過那首關於人類骷髏的流行歌曲:「踝骨跟脛骨相連,脛骨跟膝蓋骨相連」。總之在你小時候,可能都聽過喝牛奶有助強健骨骼和牙齒的說法,因為我們都不想變成沒有骨頭的一團東西,而且很多名人都拍過宣揚牛奶益處的牛奶廣告,所以我們才喝牛奶──牛奶之於骨頭健康,就像蜜蜂之於蜂蜜。

    平均每位美國人消耗的牛奶和乳製品都居全球之冠,照這樣看來,美國人的骨頭都應該非常強健才對囉?可惜,事實並非如此。最近一項研究顯示,50歲以上的美國女性,髖骨骨折的比例居全球前茅,而其他高比例的國家則在歐洲和南太平洋(澳洲和紐西蘭),這些國家的人喝的牛奶比美國人還多,那麼到底問題出在哪裡?

 

牛奶的迷思

「髖部骨折的超出率」通常可做為衡量骨質疏鬆症的一項可靠指標,這種骨頭疾病通常是因鈣質攝取不足所致,尤其常發生於過了更年期的婦女。因此,負責擬定健康政策的人士往往會建議民眾多攝取鈣質,而由於乳製品含有豐富鈣質,乳品業者無不極力支持因這項政策而做的相關努力。

    某些地方顯然出了錯,因為這些攝取最多牛乳和乳製品的國家人口,不但骨折率最高,骨骼也最差。在一項報告中找到的可能解釋是,即使是不同國家的婦女,如果動物蛋白攝取愈多,骨折機率也愈高,兩者間具有強烈關聯。耶魯大學醫學院研究人員1922年做出一份關於蛋白質攝取和骨折率的報告,資料來源是16個國家的三十四份獨立研究(散見於29種經過同行審查的刊物),而所有研究對象都是50歲以上的婦女,結果發現70%的骨折皆與攝取動物蛋白有關。

 

身體的酸性負荷

研究人員的解釋是,動物蛋白跟植物蛋白不一樣,會增加身體的酸性負荷,如此一來人體的血液和組織就會愈呈酸性。由於人體不喜歡酸性環境,就會開始反擊,利用鈣這種強效成分去中和酸性,但是鈣一定要取自身體某處,因此就從骨骼中取鈣。然而少了鈣質,骨骼漸形脆弱,就變得很容易骨折。   

早在一百多年前,就有證據顯示動物蛋白會損害骨骼健康。舉例來說,最早在1880年代就有人提出動物蛋白會產生過量代謝酸,到了1920年即有文件佐證;此外,我們也知道動物蛋白比植物蛋白更會增加體內代謝酸負荷。

2000年,加州大學舊金山分校醫學系發表一項研究,一共集結33個國家87份關於動、植物蛋白攝取比例與骨折率之間的調查,結果發現若植物蛋白的攝取量愈高於動物蛋白,則愈不會出現骨折。

 

鈣太多不一定好

  我們幾乎每天都被耳提面命,必須攝取乳製食品以補充骨骼強健所需的鈣質,而大量評論分析也警告大多數人並未擁有標準所需的鈣質,尤其是那些懷孕或是哺乳的婦女更是不足。但是鈣質的好處尚未得到證實,因為一項針對十個國家的研究顯示,鈣質攝取量愈高,骨折的比率也愈高,而非愈低。

馬克.海格斯戴(Mark Hegsted)是哈佛大學的資深教授,他從1950年代初期開始研究鈣的相關議題,海格斯教授相信長期過度攝取鈣質,有損身體控制鈣的攝取量,以及何時攝取鈣的能力。在健康的狀況下,人體會使用活性維生素D(即calcitriol)調節從食物中攝取的鈣量,以及應該分泌和分配到骨骼中的含量。

活性維生素D是一種荷爾蒙,如果體內需要較多鈣時,它就會提高鈣的吸收量,並且限制鈣的分泌。但如果長期攝取太多鈣質,體內可能就會失去調節活性維生素D的能力,而永久或暫時性地破壞鈣的吸收和分泌。若以這種方式破壞調節機制,就會造成更年期和更年期後的婦女出現骨質疏鬆。

綜觀上述發現,如果人類過度消耗動物蛋白和鈣質,則會增加骨質疏鬆的危險。不幸的是,乳製品是唯一一種富含這些營養物的食品。以前述關於鈣的研究證據做後盾,海格斯戴於1986年的論文指出「……髖部骨折通常出現在乳製品消耗最普遍,而且鈣攝取量相當高的國家

 

三大原則預防骨質疏鬆

顯而易見的,乳品業宣傳乳製品有助於預防骨質疏鬆的建議,現在都遭到文獻研究的強烈質疑。

那麼,我們該如何降低罹患骨質疏鬆症的風險呢?以下三點可以做為您的參考:

  1. 保持身體活動,多運動。做完運動後,你會覺得比較舒服,骨骼也會更強健。
  2. 攝取不同種類的全植物性食品,並且避免動物性食品,連乳製品都不要碰。豆類和菜葉蔬菜等植物性食品都含有大量的鈣質,只要能遠離精製碳水化合物,像是糖果、麵條和白麵包等,應該就不會有缺乏鈣質的情形出現了。
  3. 食鹽攝取量保持在最低限度。高度加工和包裝食品因為含有大量的鹽,請盡量避免,而部分研究顯示,一旦過量攝取食鹽,身體就會出問題。

 

精采試閱-3

要割乳房?還是得乳癌?

十年前的春天,我正坐在康乃爾大學的辦公室,突然有位女士打電話找我,詢問關於乳癌的事。

  「我家族有很明顯的乳癌史,」這位名叫貝蒂的女士說道:「我媽媽和外婆都死於乳癌,而四十五歲的姊姊最近也被診斷出乳癌,因此,我實在不能不擔心我九歲的女兒。她初經快要來潮了,真擔心她罹患乳癌的風險。」她的聲音充滿恐懼:「我看很多研究報告都寫著家族病史非常重要,我很害怕女兒也難逃一劫,甚至想要她動乳房切除術,把兩邊的乳房都拿掉。不知道你有什麼建議?」

這位女士陷入一種困境──該讓女兒走上絕路,或該讓她沒有乳房?雖然看似相當誇張,但全世界成千上萬的女性,每天都面臨著類似的問題,

 

早發現不一定治得好

  因為憂心基因與家族病史,女性們開始接受乳癌篩檢。篩檢雖然是必要的步驟,尤其對有乳癌基因者而言,但是別忘了,光靠乳房攝影或基因檢測,並無法預防乳癌篩檢只是一種觀察,看看疾病是否已發展到可以觀察的狀能而「早期發現,早期治療」的成果,只是因為「疾病提早發現了,前幾年的存活率當然會相對提高」,並非真的是治療方式有所改善。

  那麼,我們能怎麼辦,看著辦?在還未罹癌前先切除兩邊乳房?目前還有一個方式是服用泰莫西芬降低雌激素濃度,泰西莫芬雖為預防乳癌最知名的藥物,但其效果卻有待商榷,而且還可能提高中風、子宮癌、白內障等疾病的風險。

 

抗雌激素藥物的風險

除了篩檢和之前貝蒂所提到的乳房切除術之外,現在仍有其他預防乳癌的方式被推廣,包括服用泰莫西芬(tamoxifen)等藥物。

泰莫西芬是預防乳癌最知名的藥物,不過長期效益仍不明朗。而且,雖然整體而言,以藥物預防乳癌仍利多於弊,但泰莫西芬卻可能提高中風、子宮癌、白內障、深層靜脈血栓、肺栓塞等疾病的風險。也因為如此,目前仍有許多研究不斷進行,希望能尋找取代泰莫西芬的其他藥物,只不過替代藥物若非療效有限,就是具有相同的副作用。

泰莫西芬與類似的新藥物,都是「抗雌激素」藥物;由於雌激素和提高乳癌風險有關,因此這些藥物是降低雌激素的活動,以發揮效用。但是,何不從另一個角度來看,目前,早已有充分的資訊顯示,動物性蛋白質與脂肪含量低的全植物飲食,可降低雌激素的濃度。

 

還是吃的問題

雖然有乳癌的家族病史的女性罹患乳癌的機率的確較高,但基因並不足以決定一個人是否會罹癌。

有研究顯示:所有乳癌病例中,只有3%可歸咎於基因,食物營養所扮演的角色更重要。乳癌風險的提高與女性荷爾蒙(雌激素和黃體激素)暴露量過高有關,研究指出:富含動物性食品的飲食,既會增加女性荷爾蒙濃度,也會導致女性初經年齡提早和停經年齡延後,大大延長女性處於高女性荷爾蒙的時間,進而增加罹患乳癌的機率。

有研究表示:光讓八歲到十歲的女孩每天攝取脂肪(不到28%)、動物性食品含量較低(膽固醇不超過150mg)的飲食,便能降低七年後數種促成青春期啟的女性荷爾蒙濃度20%30%(黃體激素甚至減少50%),這表示,其實只要稍微調整飲食,就能大幅降低女孩子未來罹患乳癌的機率。

 

基因和環境荷爾蒙對乳癌的影響,遠不及我們所選擇的食物,高乳癌風險的女性啊!除了看著辦、終生服藥或提早切除乳房外,妳還有第四種選擇,那就是──不吃動物性食品!

 

    富含動物性蛋白質的飲食,會讓女性的生育年齡延長9~10年,而生育年齡的增長則會提高乳癌風險。

    中國女性的雌激素濃度只有英國女性的一半,中國女性一生所接觸的雌激素比英美女性低35~40%,中國女性乳癌機率是英國的1/5

 

精采試閱-4

這樣減重最有效

持續穩定的減重,必須是一種長期的生活型態改變,凡是標榜能快速大幅減重的花招,都不具有長期功效,就算是短期的瘦身成果,也不應該造成長期病痛,但這些只風行一時的節食風潮卻會引發許多問題,如腎臟病、心臟病、癌症、骨頭與關節疾病等。體重是經年累月慢慢增加的,怎能冀望在短時間內就能輕鬆擺脫,還能保持健康?有一項以2萬1105名素食與全素者為對象的調查顯示,若與吃素不到五年的人相比,「遵循素食五年以上的人,BMI都較低。」

從上面種種看來,體重增加的問題,絕對有解決之道,但要怎麼做才能把它應用在自己的日常生活中呢?

 

選對食物,就可以邊吃邊瘦身

首先,把計算熱量的想法拋諸腦後吧!一般來說,你其實可以一邊隨心所欲地吃,一邊還能瘦身——只要你吃的食物是正確的。第二,別以為一定得犧牲自己、餓肚子或吃淡而無味的食物,這些都沒必要。肚子餓就表示不對勁,而長期飢餓會啟動身體的防衛機制,導致整體新陳代謝率都降低。此外,人體機制會自然而然地從正確的植物性食品中取得營養,我們無須為吃什麼而費神。這是一種無憂無慮的飲食方式,只要給身體正確的食物,身體就會做正確的事。

  有些研究指出,採行全食物低脂蔬食的人所攝取的熱量比較少,但這並不表示他們讓自己餓肚子;事實上,他們比葷食者花更多時間吃東西,吃得也更多,但蔬果與穀類等全食物的能量密度,不如動物性食品與添加脂肪那麼高,因此每一湯匙或一杯全食物的熱量都比較低。別忘了!每公克脂肪含有9大卡熱量,而碳水化合物與蛋白質只有4大卡。此外,完整的水果與穀類都富含纖維質,可以讓人產生飽足感,卻幾乎不為飲食添加熱量。就算你吃得真的比較多,但只要是健康的飲食,就能減少你所攝取與消化吸收的熱量。

 

提高基礎代謝率,培養易瘦體質

  不過,上述觀念還不足以說明全食物蔬食的優點。我之前對阿金飲食法與其他「低碳水化合物」流行飲食的批評,也可以在一些短期實驗中看出。在這些實驗中,受試者在採用植物性飲食之時,還同時攝取較少熱量。就長期來看,這些受試者會發現,持續採取熱量過低的飲食方式並不可行,而靠著限制熱量攝取所得到的減重效果,也很少能長期維持。正因如此,能夠解釋全食物蔬食優點的研究就更顯重要,因為這些研究證明,減重不能光靠著限制熱量來達成。

  這些研究記載著:素食者與葷食者攝取的熱量相同,甚至多得多,但仍比較苗條。中國營養研究證明,就相同的體重比例而言,以植物性飲食為主的中國鄉下人所攝取的熱量,其實比美國人高出許多,但卻仍然比較瘦。無疑地,這應歸功於他們的身體活動量較大,問題是,這項研究的比較基準是一般美國人與活動量最小的中國人,也就是坐辦公室的中國人。不僅如此,以色列與英國所進行的研究也指出,素食者所攝取的熱量與葷食者相同,甚至更多,但體重仍然較輕,而以英兩國都不是以農立國的國家。

  這現象究竟隱藏著什麼奧秘呢?其中一個秘密就是「產熱效應」(thermogenesis),即人體會藉由新陳代謝而產生體熱。根據觀察,素食者靜止時的新陳代謝率稍微較高,也就是說他們會把較多未消化的熱量轉換成體熱,而不是儲存為體脂肪,而只要新陳代謝速率稍微增加一點點,在一天之內所燃燒的脂肪就會大幅增加。

 

★救命飲食的閱讀心得

根據科學家研究,人類可以活到120歲。

<長命百歲>不是夢,而<生老病死>有誰規定我們生命的歷程中一定要經歷病痛才行?然而身處於現代文明中,不得文明病卻好像不是「正常人」?蟬聯多年國人十大死因當中,除了意外與自殺,其餘的就是各種癌症、心血管疾病和退化性疾病。而大多數的人面對這些狀況,就是定期上醫院接受檢查、追蹤、打針、吃藥等「治療」,但我不明白的是:為何透過龐大的醫療系統下,真正能夠「治癒」的卻少之又少?對現代人來說,要活得健康真的那麼難?若已經患了某些疾病,真的就只能控制與延緩病情的惡化而已嗎?難道疾病就沒有「可逆性」?也就是說:健康→半健康→疾病;疾病→半健康→健康。

若和我一樣有上述的疑問的朋友,這本《救命飲食》一定要看,而且一定要和我們重要的家人朋友一起看! 很多的疑團在書中都有了解答。

救命飲食》~The China Study是有史以來規模最龐大關於膳食、生活方式與疾病死亡率的流行病學研究,結合了美國康乃爾大學、英國牛津大學、中國疾病預防控制中心、中國醫學科學院腫瘤研究所等多家權威機構合作,考察了中國農村及台灣生活的人,探討疾病與膳食生活方式因素之間的關係,共得8000多項具有統計學顯著性意義的科學數據。<研究得很詳細,結論卻是很簡單的>:每人每天只要將飲食習慣改為「以植物為主」,就能夠做很多疾病的預防!!

有句話說:資訊的落差會造成財富的落差;那麼我相信:飲食習慣的落差一樣也會造成健康好壞的落差。「千金難買早知道」,更何況「健康就是財富」不是?!感謝柿子文化出版這麼好的書,感謝作者及研究群讓我們知曉可以「更積極更自主地」為健康做些什麼!!〈思考創造實相〉能夠透過救命飲食這本書,我們改變觀念改變飲食就能得到健康財,是多麼的棒啊!再次感恩這一切看得到與看不到的祝福!「蔬果579」與「彩虹原則」~植物是老天賜予我們很棒的禮物,感恩!!

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