- 終於嘗到真滋味》︱葉怡蘭
- 滋味，對葉怡蘭而言，不是炫技不是奢華，也不光是色、香、藝的展現，而是回歸料理最真實的原點...
活動方式
你心中的美味，是什麼樣的「形狀」？
滋味，對葉怡蘭而言，不是炫技不是奢華，也不光是色、香、藝的展現，
而是回歸料理最真實的原點...
歷經無數寒暑的無數趟飛行、無數次採訪與旅遊
從餐桌到餐桌的旅行，穿梭、尋覓、體驗
從日本老街巷弄間的老舖飯館，到東南亞熱鬧哄哄的市集早餐，
從歐洲豪邁暢快的立食酒館，再到靜靜品嚐米其林三星的不思議藝術級料理，
能讓Yilan 深深感動的，竟是一碗簡單不過的蛤蠣飯！
這是，第一次，為著發現了美食的原點，而流淚...而且此生銘記...
73 個旅食天堂，如此輕盈優雅、誠懇質樸，並重拾料理的返璞原味
這是Yilan 發自靈魂喟嘆的饗宴！
葉怡蘭
出生於台灣台南。中央大學中文系畢業。
以「享樂」為終身職志，在食、衣、住、行、吃、喝、玩、樂，以至旅行、美食、美酒、居家、空間、藝
術、閱讀……每一種生活的領域裡，追求找尋，真實享樂的真諦。
《Yilan 美食生活玩家》（www.yilan.com.tw）網站創辦者，並開設「Pekoe 食品＆雜貨鋪」。
著作《Yilan’s 幸福雜貨鋪》、《玩味》、《享樂，旅行的完成式》、《台灣生活滋味》、《在味蕾的國度，飛行》、
《尋味‧紅茶》。前三本亦於中國發行簡體版。曾獲《講義雜誌》「2004 年度最佳旅遊作家」獎項。
2005年9 月推出個人設計茶具《讀飲》，並入圍台北縣立鶯歌陶瓷博物館「2006 創意生活?陶瓷新品評鑑展」。
歷任《雅砌》《室內》《VOGUE》《明日報》《壹週刊》等媒體要職。專欄、文章與攝影作品散見於台灣各大
媒體。
下町深川老街的蛤蜊飯—— 六衛門 日本東京‧2007.09.23
某年，一次短短東京遊，行前，出乎一向的貪饞貪婪，照例將計畫排得滿滿，銀座宗師級壽司名店、
分子廚藝展演、米其林星級法國料理……餐餐都有來頭有門道。
就這麼狂吃幾天下來，中間，忽然就這麼出現了一餐空檔：「嗯，這會兒，
該吃點什麼好呢？」我尋思著。
連番大餐，說真的有些膩了，於是，心念一動，搭了地鐵直奔下町，我們
來到了深川老街上這看似不起眼的老店——「六衛門」。
六衛門素來以深川極具代表性的「あさり御飯」（蛤蜊飯）和「深川丼」
這兩道極具江戶平民氣息的所謂「漁師料理」料理聞名。
一進門，果然也是一任樸素，店貌陳設看得出已頗有年紀了；面積極窄小，
勉強擠進幾張桌，行走移動都得側身。往來客人顯然頗有熟客，和俐落穿梭其
間的老闆娘熟絡閒聊著。
深川丼。很簡單的料理，去殼蛤蜊、豆皮、洋蔥，用味噌燴煮了，淋於白
飯上；滋味濃厚紮實中透著蛤蜊的鮮美。
而這碗，就是令我深深難忘的「あさり御飯」（蛤蜊飯）了。
作法上更加簡單：將去殼的蛤蜊和米飯、調味料一起烹熟成菜飯，灑上些
許海苔絲，如此而已。
然而，捧起碗，以筷子將飯划入口中……，就在這一刻，咀嚼間，一種無
法言說的震懾與悸動，剎那湧上心頭，眼眶，瞬間竟跟著有些濕潤起來。
這滋味，如此樸素無華，卻是真摯真淳、直截觸動我心。讓連日珍饈盛宴
裡，早疲憊了味覺與感官甚至靈魂的我，剎那彷彿回到了美味的最原點，暖了
味蕾也暖了心。
讓我，深受感動，同時，反覆玩味著、思索自省到如今。
米其林大廚的趕飛機套餐——希斯洛機場第五航站 Plane Food 英國倫敦 2010. 06.01
最近，一趟蘇格蘭威士忌採訪旅行，由於搭乘英航關係，在倫敦希斯洛
機場第五航站盤桓了些許時間。
二○○八年才剛落成啟用的這座航站，由於是知名作家艾倫狄波頓的《機
場裡的小旅行》一書中的主要描繪場景，在他向來華美瑰麗、詼諧嘲諷兼而
有之的文字刻劃下，竟成不少旅人好奇憧憬、渴望一遊之地。
遊逛其間，整體風貌仍顯時髦簇新；特別在店鋪與餐廳酒吧部分，不管
在品牌與風格上，都流露著極佳的品味。感覺上甚至比起書中所述竟還要更
來得獨特精采許多。
這中間，讓我尤其驚艷是，英國名廚Gordon Ramsay 開設的「Plane Food」
餐廳。
較之多年前曾造訪過的倫敦「Gordon Ramsay」本店的端莊典麗、頂級大師風範，這機場分店格外流露
幾分輕快平易氣息。
細看門口菜單，除了一般前菜主菜甜點等單點菜餚外，還巧心設計了保證讓你二十五／三十五分鐘內
迅速享用完畢的二／三道菜之「Plane Fast」套餐，十分有趣。
當然立即便決定入內享用。結果，著實驚艷！名廚的趕飛機套餐，上菜速度雖快，然美味與精緻度卻
一點不打折。
比方前菜「雞肝凍佐麵包與chutney 醬」，香氣濃郁，質地柔滑得令人吃驚，
確實上乘之作。
主菜，「香煎鯛魚佐檸檬葡萄乾couscous 與櫻桃番茄醬汁」，肉質鮮嫩的鯛
魚以略帶地中海與北非方式詮釋，非常特別。
甜點「薄切鳳梨佐百香果sorbet」則將熱帶水果無比活潑的甜美表露得淋漓
盡致。
結果，一路吃得我們眉開眼笑、陶醉忘情，幾乎把登機時刻一整個拋諸腦
後，直到服務生前來詢問，這才如夢初醒，匆匆結帳下樓，飛奔趕上班機。
山城暮色，品秋之野味宴——Castellina‧Antica Trattoria La Torr 義大利托斯卡尼‧2006. 10.16
二○○六年，我和另一半在托斯卡尼鄉間盤桓了一週時間。
時逢深秋時刻，遂而領略的並非一般像裡的「托斯卡尼豔陽下」，逐日劇烈的日夜溫差以及經常的霪雨
霏霏，是我們此趟旅程的最主要印象。
然山城風光確實迷人，每日，我們開著車子，一個小鎮流連過一個小鎮，深深陶醉其中。
而這日，一路玩耍，天色近黑時分，方才撞進了Chianti 區的Castellina。
厚厚石牆環繞的這小城，暮色中，遊客已然散盡，顯得無比寧靜而古樸。四處
逛逛走走半晌，覺得肚子開始餓了，我們信步走向城中旅客服務中心，詢問裡頭正
關燈準備下班的工作人員，是否有推薦的道地特色餐館？
她指給我們的是，位在附近廣場上、創業於1860 年，至今仍堅持以傳統地方
料理與食材為本的「Antica Trattoria La Torre」。
果是樸實溫馨、頗有鄉村氣息的小館，菜單上全是經典托斯卡在地料理。
前菜，我們點的是當地特有、以半野放方式飼養的Cinta Senese 豬肉手工製成
的生火腿與臘腸冷盤，脂肥肉腴，香氣四溢。
Ribollita、麵包蔬菜湯。雖說是湯，其實幾乎沒什麼汁液，是將麵包剝碎
後置入蔬菜湯裡熬煮了，放置隔夜使湯汁收乾而成的一道典型「剩菜剩料再利
用」的婆婆媽媽家常菜餚。吃法是以湯匙舀起攤放於麵包上入口，滋味樸素。
主菜，則是此刻秋冬最得時的野味拼盤了！野兔、野鴿、鵪鶉以及
Cinghiale 野生山豬肉，以炭火豪氣烤得金黃焦香再淋上家傳熬煮的肉汁，口感
扎實、味道渾厚濃郁，山城料理本色，佐上一樣充滿勁道的Chianti Classico 紅
酒，著實過癮！
2011年10月14 日起至2011年11月4日止
【活動辦法】
回想一下! 你(妳)心目中吃過最難忘的真滋味是什麼？
再與我們分享當下的心情？
以迴響的方式留言，就有機會獲得推守文化出版的《終於嚐到真滋味-食鋪‧酒館‧米其林，還有市井好味道》一書。
心目中吃過最難忘的真滋味是「黃豆燉紅燒牛肉」，這是住校生活時，一個月會來一次的大鍋菜。原本的事很挑食的，很多菜都不吃，但高中住校生活讓我必須學習適應團體生活並嘗試許多沒吃過的菜色。這是我很喜歡的一道菜，不只兼顧了營養，還凝聚了愛的力量，從排斥--->觀察--->嘗試--->喜愛。 離開學校，好像就沒與過這樣的組合。
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