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- 《為什麼一口接一口停不了?》| 幕內秀夫
- 為什麼一口接一口停不了?揭開零食成癮的真相!
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為什麼一口接一口停不了?揭開零食成癮的真相!
人類天生就喜歡「甜、鮮、鹹、脂肪」四種口味，許多「喀滋零食」就潛藏著這些讓人成癮的好滋味，如同軟性毒品對味覺的破壞，正全面啃食你的飲食生活--你曾有過雖然心中充滿罪惡感，但就是戒不掉？
想吃零食的衝動常讓你失去理智！赫然發現味覺的破壞原來是罹病的原因！擔心零食充斥讓孩子的建康危機重重！
日本管理營養師，以「心靈」營養學的引導方式，教你如何面對零食誘惑、遠離成癮的威脅！
令人驚愕的「神祕天婦羅」！
在日本曾有個電視節目推出過一個單元，就是讓現場來賓試吃某種新產品後再公布內容物。
某次節目中試吃了一份現炸酥脆的「神祕天婦羅」，當場所有來賓紛紛表示好吃，頻頻詢問主持人裡面是什麼？
答案揭曉，其實這份「神祕天婦羅」，竟然是將面紙油炸過後，再灑上少許鹽製成的。
大部分的袋裝零食與「面紙天婦羅」十分接近。
雖說零食的原料是芋薯類或玉米，但切成薄片的造型就讓它變成了恐怖食物。
因為，薄片的好處只是帶來酥脆口感而已，根本吃不到真正的食物；加上高熱量的脂肪和重口味的調味料，就能讓所有食材變好吃！這也正是袋裝零食為什麼這麼難戒的原因！
大家都知道抽菸、喝酒、吃太多甜食或速食食品不好，但是從未正視洋芋片之類的零嘴食品問題。現代人之所以會對零嘴食品產生依賴心，其實是生活環境所造成，因為現代生活真的壓力很大。
作者點出零嘴上癮症的原因，他以實際案例做解說，會對某個東西產生依存心理，這也是人類的一種本能，所以作者並沒有斬釘截鐵地要求大家務必戒癮，而是從各種面向做分析。本書並不堅持「一定要戒掉袋裝零食」，而是提供大家零食成癮的原因、怎麼做才能避免陷入「最糟狀態」。當有了深刻認知之後，才能找到令人愉快與最適合現狀的共處之道。
想吃零食的衝動常讓你失去理智！赫然發現味覺的破壞原來是罹病的原因！擔心零食充斥讓孩子的建康危機重重！
日本管理營養師，以「心靈」營養學的引導方式，教你如何面對零食誘惑、遠離成癮的威脅！
令人驚愕的「神祕天婦羅」！
在日本曾有個電視節目推出過一個單元，就是讓現場來賓試吃某種新產品後再公布內容物。
某次節目中試吃了一份現炸酥脆的「神祕天婦羅」，當場所有來賓紛紛表示好吃，頻頻詢問主持人裡面是什麼？
答案揭曉，其實這份「神祕天婦羅」，竟然是將面紙油炸過後，再灑上少許鹽製成的。
大部分的袋裝零食與「面紙天婦羅」十分接近。
雖說零食的原料是芋薯類或玉米，但切成薄片的造型就讓它變成了恐怖食物。
因為，薄片的好處只是帶來酥脆口感而已，根本吃不到真正的食物；加上高熱量的脂肪和重口味的調味料，就能讓所有食材變好吃！這也正是袋裝零食為什麼這麼難戒的原因！
大家都知道抽菸、喝酒、吃太多甜食或速食食品不好，但是從未正視洋芋片之類的零嘴食品問題。現代人之所以會對零嘴食品產生依賴心，其實是生活環境所造成，因為現代生活真的壓力很大。
作者點出零嘴上癮症的原因，他以實際案例做解說，會對某個東西產生依存心理，這也是人類的一種本能，所以作者並沒有斬釘截鐵地要求大家務必戒癮，而是從各種面向做分析。本書並不堅持「一定要戒掉袋裝零食」，而是提供大家零食成癮的原因、怎麼做才能避免陷入「最糟狀態」。當有了深刻認知之後，才能找到令人愉快與最適合現狀的共處之道。
幕內秀夫（Makuuchi Hideo）
管理營養士。東京農業大學營養學科畢業。Foods & Health研究所負責人。勘查孕育出該地飲食文化的風土、文化、歷史等因素後，獨創「食物即風土」概念並積極提倡。目前除了在帶津三敬醫院提供飲食諮詢外，亦全力投入日本全國各地的員工餐廳及學校營養午餐的改善運動。近期著作包括《半夜吃巧克力的女孩們》（講談社）、《奇怪的營養午餐》（Bookman社）、《孩子討厭吃蔬菜有什麼不對？》（basilico）、《為什麼孩子討厭吃青椒？》（西日本新聞社）等。
「一到深夜就想猛灌洋芋片」
想戒卻戒不掉！
且容我將主角稱為K小姐（住在東京都的二十八歲粉領族），她是一位個子嬌小，很適合穿紅色高跟鞋的美女。K小姐閱讀過我的另一本拙作《半夜吃巧克力的女孩們》（講談社）後，於去年夏天主動打電話給我。那本書的重點主要在呼籲各界，現代女性以吃巧克力來釋放壓力的飲食習慣，是引發婦科疾病的重要成因，這個問題與每位女性息息相關，不容小覷。不過，K小姐不喜歡吃巧克力，讓她吃上癮的是洋芋片，也就是小孩子最喜歡吃的「袋裝洋芋片」。
詳細詢問她的狀況之後，我感到相當驚訝，她嗜吃洋芋片的嚴重性已經到了酒精上癮或抽菸成癮的程度。我知道大多數人都喜歡吃洋芋片，但這是我第一次發現，竟然會有人因為吃洋芋片吃到上癮，無法戒除，進而影響到日常生活並因此感到痛苦。在K小姐的同意之下，接下來我將詳細介紹她的成癮症狀。
「下班回家之後，一到半夜我就想吃洋芋片。公司的工作相當繁重，每次下班回家都已經晚上十點多，我都會順路到半夜還沒關門的超市買袋裝零食當晚餐吃。我喜歡吃洋芋片類的袋裝零食，搭配牛奶一起吃真的是天堂般的享受。而且我知道只吃一包一定不過癮，可是如果要買好幾包，又覺得一個成年人在同一家店買兩包太丟臉了。看看店裡的其他顧客，連一個人來買東西的男性顧客，購物籃裡放的也都是現成的家常菜。我好擔心店員會取笑我是『洋芋片姐』，也很怕不久之後我一個人買好幾包洋芋片的事情會傳開來，所以我都會跑好幾家超市，買齊兩、三包。我現在最喜歡吃的是濃郁起士口味的洋芋片。我真的很喜歡吃洋芋片，而且只要一看到包裝，憑直覺就知道『這包好不好吃』。」
哎呀呀！我真的是無言以對。K小姐為了買洋芋片而表現出的躲躲藏藏、驚險刺激的模樣，跟男人買「黃色書刊」的反應完全一模一樣。男人也會覺得在同一家店買三本黃色書刊太丟臉了，所以都會跑好幾家書店……從這一點來看，行為模式還真的是一模一樣！半夜去超市買東西，購物籃裡放的不是洋蔥，而是洋芋片與牛奶，這樣的行為會讓自己覺得丟臉，是因為自己不希望被貼上「晚上只有洋芋片相伴的寂寞女人」的標籤。
深夜營業的超市裡有許多剛下班的男性顧客，K小姐在意的是這些男性的眼光。而且一般來說，男性顧客的購物籃裡放的大多是啤酒、炸雞與毛豆等下酒菜，頂多再加上一包零食。老實說，就連我自己也沒遇過只買零食的男性顧客。話說回來，一個男人在大半夜去買啤酒，一般人不會覺得奇怪，但如果是女性去買洋芋片，就會讓人印象深刻。或許是女性比較希望在別人眼中保持完美形象，很在意他人目光──「不希望別人認為自己很寂寞」、「擔心自己的行為會讓別人覺得隨便」──我能理解這樣的心情。
大腦釋出的「不明」愉悅感
K小姐興高采烈地描述自己吃洋芋片的情景，也看得我瞠目結舌。
「每次一吃洋芋片，牙齒咬下的瞬間，我就會感受到大腦分泌出『某種物質』的感覺……這是一種前所未有的、其他地方找不到的幸福感。一吃下去就有一種酥麻、飄飄然的感覺……以一句話來形容就是『心情的愉悅感勝過味覺的享受』，會讓人不知道今夕是何夕。從在店裡買到洋芋片的那一刻起，心情就開始興奮激昂，很想趕快打開來吃，有時候甚至等不及回到家，在路上就吃了起來。而且只要打開就要吃完。有時候我也會想『今天吃半包就好』，將剩下的半包用膠帶封起來之後，還是會忍不住打開吃完。
要是在工作上遇到討厭的事情，我就會吃得特別厲害。一回到家，管他是不是半夜，就會很想要像喝水一樣……將零食灌進嘴裡……打開包裝就將袋口放在嘴邊仰頭猛灌，這種粗魯的模樣我絕對不能讓別人看到。那個時候的我就像是變了一個人似的（苦笑）。」
K小姐的狀態簡直就跟戒毒時的戒斷反應一樣！雖然我個人不吃洋芋片，但喜歡每天喝點啤酒配烤米果、喝冰咖啡與抽菸。如果要我一個禮拜不抽菸，我一定會雙手發抖，還會撿路邊的菸蒂來抽。K小姐對於洋芋片也有相同的反應。此外，K小姐不喜歡喝酒、不抽菸，也不吃甜食與喝咖啡。換句話說，她只對洋芋片成癮！在嗜吃洋芋片的零食上癮族中可算是重症案例。
根據她的描述，她是在高中時發現自己愛吃洋芋片。K小姐從小生長在注重三餐，幾乎不買任何零食的家庭裡，上了高中零用錢變多之後，就開始瞞著家人偷偷買零食來吃。只要一發現有賣家庭號洋芋片的店家，不管那家店有多遠她也一定會跑去買，隨時都藏了好幾包洋芋片在自己的房間裡。就這樣養成了獨自一人從傍晚吃袋裝零食到半夜的飲食習慣。而且吃零食時還要偷偷摸摸，因為如果被父母發現一定會被罵，在這種緊張刺激的環境中偷吃零食，更能盡情享受零食帶來的「愉悅感」。
「我一下子就上癮了，開始偷吃零食一、兩年之後，每次吃完晚餐就想趕快躲回房間去，滿腦子都是洋芋片，根本不想跟家人聚在一起聊天……即使吃了兩包比自己的臉大兩圈的家庭號洋芋片，還是感到不滿足。上大學之後好不容易清醒過來，覺得再這樣下去真的就毀了，還規定自己『一個月不吃洋芋片』，沒想到才過了一個月零一天，我立刻開了洋芋片來吃，完全停不下來，吃的量還是過去的好幾倍。從此之後，我再也不強迫自己戒掉洋芋片了。」
吃完後比吃之前更難受
雖說再也不強迫自己戒掉洋芋片，K小姐也不能隨心所欲，想吃就吃。
「出社會又自己搬出來住之後，我再也不用瞞著家人，可以放心吃零食了，正因為如此，吃零食的狀況愈來愈嚴重。再加上我每個月都有領薪水，在不用擔心錢不夠的情形下，我每次都會買一大堆洋芋片，於是吃的量又變更多了。既然可以大吃特吃，當然要盡情享受才行，為了這一點有時候我還特地不吃晚餐，保持飢餓狀態，然後在半夜吃個過癮。
每次一到下班時間我就坐立難安，總覺得靜不下心來。如果當天遇到討厭的事情，煩躁的情緒就會變得相當嚴重，食量也會變多。我不喝酒，所以我不知道喝酒的人是怎麼想的，但我從客觀的角度來看，喝悶酒跟我嗜吃洋芋片的心情或許是相同的。
話說回來，原本我打算以吃零食的方式釋放壓力，吃完之後心情卻沒有因此變得舒暢……反而讓我產生強烈的罪惡感。我並不認為洋芋片是對身體有益的食物，所以吃完之後反而一直責備自己是個大笨蛋，太愚蠢了！這種自我厭惡的感覺，以及違背道德而產生的歉疚感讓我愈來愈憂鬱，而且備感壓力。我打從心底敬佩那些不吃袋裝零食也能正常過日子的人。」
雖然K小姐以喝悶酒來形容自己嗜吃洋芋片的行為，但如果要我這個會喝酒的人來說的話，我認為她的狀況早已超越喝悶酒的程度。說穿了，就跟酗酒一樣嚴重。聽了K小姐分享自己的經驗之後，我發現她目前的狀況充滿了無法克制的強迫慾望、失去自制力、自我厭惡與罪惡感……我可以肯定，她已經罹患了洋芋片成癮症。酒類、香菸、咖啡與巧克力等嗜好品由於含有具藥理作用的物質，因此一般人都知道過量會上癮，但連我自己也沒想到洋芋片竟然也會成癮。
K小姐的案例中最讓我感興趣的部分是，盡情吃洋芋片的結果，非但沒有釋放壓力，反而又產生新的壓力，她所說的「罪惡感」就是最好的佐證。
聽說K小姐的職場裡也有一位無法戒除巧克力的女同事，實惠的超值包巧克力她一下子就吃完了。不過，她與K小姐最大的不同，就是她在吃巧克力的過程中一直表現出很好吃的樣子，看起來很愉快。K小姐一直對這一點感到不可思議，但我大致可以理解這個原因。
K小姐屬於用功念書的模範生類型，她媽媽從小就教育她「垃圾食物是身體的毒藥」。人類的大腦有一種「反抗機制」，對於愈是被嚴格限制的東西，愈會產生想要的慾望，K小姐就是如此。偏偏她的內心深處已經有「不該吃垃圾食物」的觀念，因此就算她再怎麼吃洋芋片，也無法感到好吃。雖說她在剛開始搬出來住時，對於可以「放心吃零食」這件事感到很開心，但事實上她每吃一口就在心裡向老天爺懺悔，根本沒有享受的感覺。
「嗜吃洋芋片」不是特殊案例
與K小姐談過之後，我開始認真調查，發現許多成年女性無法戒除洋芋片，並因此感到痛苦。在搜尋網站上輸入「洋芋片成癮症」或「袋裝零食中毒」，就會跑出各種討論如何戒除或擺脫成癮問題的部落格與網路留言。這些人也跟K小姐一樣，對於自己「戒不掉、停不下來」的狀態感到很不對勁，卻也找不到可以控制慾望爆發的方法。
這些個案的父母親那一代，小時候根本沒吃過袋裝零食，可說是不吃零食的「最後一代」。正因為自己不吃，所以不像現代父母那樣一直給小孩吃零食。K小姐、N小姐與S先生都異口同聲地表示「自己從高中開始養成吃零食的習慣」，從袋裝零食的發展史來看，這個現象並非偶然，而是忠實反映「社會現況」。
或許很多讀者也會認為「雖然我也戒不掉洋芋片，但我的情形才不像案例那麼嚴重。」嚴格說來，嗜吃洋芋片的零食上癮族可能還算少數，在這樣的現況中，為什麼我還會如此急迫地出版本書？理由相當簡單，那就是我堅信「這些尚未浮出檯面的潛在性洋芋片成癮族，以及成癮機率極高的隱性族群人數，超乎我們的想像。」更重要的是，「今後這個問題將會愈來愈嚴重」，對於未來的危機感令我無法坐視不理。
言歸正傳，究竟狂吃洋芋片會引起什麼問題？首先，吃進食品添加物與油炸油的品質，都會造成食品安全問題。此外，攝取過多熱量導致肥胖，也會衍生健康問題。不過，問題並非如此而已。我最擔憂的就是超越世代、一脈相傳的「生命」與「生活」型態，會遭到全面性的破壞。
或許有些讀者會覺得我言過其實，但是包括洋芋片在內的所有袋裝零食皆擁有超強破壞力，足以徹底破壞過去認為「健康成長，長大後結婚生子、養兒育女、認真工作並安養天年」的「正常生活」。
零食是最廉價的「毒品」！你也上癮一族嗎？
在撰寫本書的過程中，我發現由於毒品或酒精屬於強烈「毒品」，因此有愈來愈多專家學者投入研究，可是卻沒有人在意洋芋片，這個現象頗令人玩味。洋芋片的「毒性」相當溫和，任何人都能在超市或便利商店買到，所以很難正確論斷該如何看待洋芋片。
不過，若從「洋芋片是毒品」這個角度綜觀全球現況，我很確信目前亟需集結社會的力量阻止洋芋片的影響力逐漸蔓延。其中最不容忽視的問題就是我們的孩子正遭受到嚴重的洋芋片污染，再這樣下去，我們的飲食文化就會崩潰破壞，最後所有國民都將成為不健康的病人。
我是一位管理營養師，不是解決成癮問題的專家。撰寫本書時我很慎重地統整了這個領域的各種想法與觀念，不過或許仍有未逮之處，在專家面前班門弄斧，希望各界給予批評指教，以茲惕勵。身為一位門外漢卻決心出版本書，我之所以如此堅持，全是因為我想要以我的觀點儘早提出問題，留住傳統飲食文化，這才是健全社會的基礎。
成癮問題對各行各業的人來說都是最大的課題，最後就讓我與各位分享，我會如此關注成癮問題的來龍去脈。
我在年輕的時候就立志要成為一名管理營養師……雖然我很想這麼說，其實一開始只是順其自然而已。剛好我考上營養學科，接著一路取得管理營養師的資格，畢業後又擔任營養學的講師。話說回來，當我愈深入了解營養學，我發現日本的做法不過是「模仿歐美國家的營養學」、「討論枝微末節的營養素功效」罷了。我漸漸感到抗拒，完全不知道營養學可以為誰而用、為何而用？於是我辭去了講師的工作。
後來我以步行的方式走遍整個日本列島，在各地接觸到祖先傳承下來的傳統食物與民間食養療法，先人的智慧讓我一頭栽進飲食研究之中。從此之後，我開始提倡「食物即風土」的觀念，後來更提筆撰寫《推薦粗食》（粗食のすすめ）專欄（東洋經濟新報社）。這就是我成為管理營養師的第一個轉捩點。
我不模仿歐美國家的做法，一路摸索深根於腳下風土的食物與健康型態，承蒙各界老師不吝分享寶貴知識，讓我終於掌握到毫無道理的問題，那就是人類不可思議的天性──「明知不好卻戒不掉」的行為。
在過去的日子裡，我一邊撰寫以健康為主題的書稿，每天還抽菸、喝啤酒。正因為自己也很想知道為什麼會有這樣的矛盾，所以我才會對「依賴成癮」這個課題感興趣。仔細想想，我效法的老師們（幾乎都是醫生或牙科醫生），每個人都有自己的嗜好。重點是，魅力愈大的老師，酒癮愈重、菸癮愈大，不然就是喜歡賭博，或男女關係複雜……換句話說，依賴成癮的程度也愈「重量級」。這個現象讓我相當感興趣。我並不是要批評這種做法，純粹是對這個現象感興趣，而且這幾年來我一直在思考這個問題。
我對於上述問題的興趣成為第二個轉捩點，身為一位管理營養師，我開始深入閱讀與毒品有關的書籍，就連介紹藥物和成癮症的書籍也不放過，自認為購物狂的散文作家中村兔所寫的書，我也看得津津有味。讀愈多書愈發現依賴成癮的世界相當複雜，深不見底的痛苦令人感同身受，成癮症患者的心理狀態就像是潛入看不見盡頭的海底一樣，我目前正積極研究這項課題。
我的主要工作是指導患者的日常飲食，如果沒有食物成癮的問題，其實內容相當簡單。由於每位患者都有堅定意志，想要治好自己的疾病，只要沒有「明知不好卻戒不掉」的強烈依賴心，絕對能順利改善飲食，我只需從旁觀察整個過程即可。
不過，如果我的功能只有這樣，那就跟動物園的營養師差不多，只要注重營養，調配動物的飼料即可。話說回來，動物不喝酒、不抽菸，也不喝咖啡，只有人類才有這些嗜好。換句話說，如果不關注依賴成癮與毒品等問題，就無法探討人類的飲食生活。飲食的世界錯綜複雜，但正因如此才有趣。
有一次我在知名牙科大學演講，當時我提到「每個人都有自己的嗜好，無論是酒類、香菸、和菓子饅頭、蛋糕、賭博還是女色……」接著又說：「有一位嚴厲禁止病患吃砂糖的牙科名醫，一邊責備吃和菓子饅頭的女患者，自己卻抽菸喝酒樣樣來，甚至還賭博。完全不沾菸酒賭的人，就一定有複雜的男女關係。這些全都是會令人上癮的『毒品』喔！」結果所有聽眾都表示，對我這段話印象最深刻，因為他們也認為確實如此。
每個人都有「小問題」。我希望讀者們在閱讀本書時都要先認清這一點，再找出與洋芋片和平共存的方法，才能避免洋芋片成為社會公害。不過，我認為最根本的因應對策就是「延後依賴成癮的年齡」。
「一到深夜就想猛灌洋芋片」
想戒卻戒不掉！
且容我將主角稱為K小姐（住在東京都的二十八歲粉領族），她是一位個子嬌小，很適合穿紅色高跟鞋的美女。K小姐閱讀過我的另一本拙作《半夜吃巧克力的女孩們》（講談社）後，於去年夏天主動打電話給我。那本書的重點主要在呼籲各界，現代女性以吃巧克力來釋放壓力的飲食習慣，是引發婦科疾病的重要成因，這個問題與每位女性息息相關，不容小覷。不過，K小姐不喜歡吃巧克力，讓她吃上癮的是洋芋片，也就是小孩子最喜歡吃的「袋裝洋芋片」。
詳細詢問她的狀況之後，我感到相當驚訝，她嗜吃洋芋片的嚴重性已經到了酒精上癮或抽菸成癮的程度。我知道大多數人都喜歡吃洋芋片，但這是我第一次發現，竟然會有人因為吃洋芋片吃到上癮，無法戒除，進而影響到日常生活並因此感到痛苦。在K小姐的同意之下，接下來我將詳細介紹她的成癮症狀。
「下班回家之後，一到半夜我就想吃洋芋片。公司的工作相當繁重，每次下班回家都已經晚上十點多，我都會順路到半夜還沒關門的超市買袋裝零食當晚餐吃。我喜歡吃洋芋片類的袋裝零食，搭配牛奶一起吃真的是天堂般的享受。而且我知道只吃一包一定不過癮，可是如果要買好幾包，又覺得一個成年人在同一家店買兩包太丟臉了。看看店裡的其他顧客，連一個人來買東西的男性顧客，購物籃裡放的也都是現成的家常菜。我好擔心店員會取笑我是『洋芋片姐』，也很怕不久之後我一個人買好幾包洋芋片的事情會傳開來，所以我都會跑好幾家超市，買齊兩、三包。我現在最喜歡吃的是濃郁起士口味的洋芋片。我真的很喜歡吃洋芋片，而且只要一看到包裝，憑直覺就知道『這包好不好吃』。」
哎呀呀！我真的是無言以對。K小姐為了買洋芋片而表現出的躲躲藏藏、驚險刺激的模樣，跟男人買「黃色書刊」的反應完全一模一樣。男人也會覺得在同一家店買三本黃色書刊太丟臉了，所以都會跑好幾家書店……從這一點來看，行為模式還真的是一模一樣！半夜去超市買東西，購物籃裡放的不是洋蔥，而是洋芋片與牛奶，這樣的行為會讓自己覺得丟臉，是因為自己不希望被貼上「晚上只有洋芋片相伴的寂寞女人」的標籤。
深夜營業的超市裡有許多剛下班的男性顧客，K小姐在意的是這些男性的眼光。而且一般來說，男性顧客的購物籃裡放的大多是啤酒、炸雞與毛豆等下酒菜，頂多再加上一包零食。老實說，就連我自己也沒遇過只買零食的男性顧客。話說回來，一個男人在大半夜去買啤酒，一般人不會覺得奇怪，但如果是女性去買洋芋片，就會讓人印象深刻。或許是女性比較希望在別人眼中保持完美形象，很在意他人目光──「不希望別人認為自己很寂寞」、「擔心自己的行為會讓別人覺得隨便」──我能理解這樣的心情。
大腦釋出的「不明」愉悅感
K小姐興高采烈地描述自己吃洋芋片的情景，也看得我瞠目結舌。
「每次一吃洋芋片，牙齒咬下的瞬間，我就會感受到大腦分泌出『某種物質』的感覺……這是一種前所未有的、其他地方找不到的幸福感。一吃下去就有一種酥麻、飄飄然的感覺……以一句話來形容就是『心情的愉悅感勝過味覺的享受』，會讓人不知道今夕是何夕。從在店裡買到洋芋片的那一刻起，心情就開始興奮激昂，很想趕快打開來吃，有時候甚至等不及回到家，在路上就吃了起來。而且只要打開就要吃完。有時候我也會想『今天吃半包就好』，將剩下的半包用膠帶封起來之後，還是會忍不住打開吃完。
要是在工作上遇到討厭的事情，我就會吃得特別厲害。一回到家，管他是不是半夜，就會很想要像喝水一樣……將零食灌進嘴裡……打開包裝就將袋口放在嘴邊仰頭猛灌，這種粗魯的模樣我絕對不能讓別人看到。那個時候的我就像是變了一個人似的（苦笑）。」
K小姐的狀態簡直就跟戒毒時的戒斷反應一樣！雖然我個人不吃洋芋片，但喜歡每天喝點啤酒配烤米果、喝冰咖啡與抽菸。如果要我一個禮拜不抽菸，我一定會雙手發抖，還會撿路邊的菸蒂來抽。K小姐對於洋芋片也有相同的反應。此外，K小姐不喜歡喝酒、不抽菸，也不吃甜食與喝咖啡。換句話說，她只對洋芋片成癮！在嗜吃洋芋片的零食上癮族中可算是重症案例。
根據她的描述，她是在高中時發現自己愛吃洋芋片。K小姐從小生長在注重三餐，幾乎不買任何零食的家庭裡，上了高中零用錢變多之後，就開始瞞著家人偷偷買零食來吃。只要一發現有賣家庭號洋芋片的店家，不管那家店有多遠她也一定會跑去買，隨時都藏了好幾包洋芋片在自己的房間裡。就這樣養成了獨自一人從傍晚吃袋裝零食到半夜的飲食習慣。而且吃零食時還要偷偷摸摸，因為如果被父母發現一定會被罵，在這種緊張刺激的環境中偷吃零食，更能盡情享受零食帶來的「愉悅感」。
「我一下子就上癮了，開始偷吃零食一、兩年之後，每次吃完晚餐就想趕快躲回房間去，滿腦子都是洋芋片，根本不想跟家人聚在一起聊天……即使吃了兩包比自己的臉大兩圈的家庭號洋芋片，還是感到不滿足。上大學之後好不容易清醒過來，覺得再這樣下去真的就毀了，還規定自己『一個月不吃洋芋片』，沒想到才過了一個月零一天，我立刻開了洋芋片來吃，完全停不下來，吃的量還是過去的好幾倍。從此之後，我再也不強迫自己戒掉洋芋片了。」
吃完後比吃之前更難受
雖說再也不強迫自己戒掉洋芋片，K小姐也不能隨心所欲，想吃就吃。
「出社會又自己搬出來住之後，我再也不用瞞著家人，可以放心吃零食了，正因為如此，吃零食的狀況愈來愈嚴重。再加上我每個月都有領薪水，在不用擔心錢不夠的情形下，我每次都會買一大堆洋芋片，於是吃的量又變更多了。既然可以大吃特吃，當然要盡情享受才行，為了這一點有時候我還特地不吃晚餐，保持飢餓狀態，然後在半夜吃個過癮。
每次一到下班時間我就坐立難安，總覺得靜不下心來。如果當天遇到討厭的事情，煩躁的情緒就會變得相當嚴重，食量也會變多。我不喝酒，所以我不知道喝酒的人是怎麼想的，但我從客觀的角度來看，喝悶酒跟我嗜吃洋芋片的心情或許是相同的。
話說回來，原本我打算以吃零食的方式釋放壓力，吃完之後心情卻沒有因此變得舒暢……反而讓我產生強烈的罪惡感。我並不認為洋芋片是對身體有益的食物，所以吃完之後反而一直責備自己是個大笨蛋，太愚蠢了！這種自我厭惡的感覺，以及違背道德而產生的歉疚感讓我愈來愈憂鬱，而且備感壓力。我打從心底敬佩那些不吃袋裝零食也能正常過日子的人。」
雖然K小姐以喝悶酒來形容自己嗜吃洋芋片的行為，但如果要我這個會喝酒的人來說的話，我認為她的狀況早已超越喝悶酒的程度。說穿了，就跟酗酒一樣嚴重。聽了K小姐分享自己的經驗之後，我發現她目前的狀況充滿了無法克制的強迫慾望、失去自制力、自我厭惡與罪惡感……我可以肯定，她已經罹患了洋芋片成癮症。酒類、香菸、咖啡與巧克力等嗜好品由於含有具藥理作用的物質，因此一般人都知道過量會上癮，但連我自己也沒想到洋芋片竟然也會成癮。
K小姐的案例中最讓我感興趣的部分是，盡情吃洋芋片的結果，非但沒有釋放壓力，反而又產生新的壓力，她所說的「罪惡感」就是最好的佐證。
聽說K小姐的職場裡也有一位無法戒除巧克力的女同事，實惠的超值包巧克力她一下子就吃完了。不過，她與K小姐最大的不同，就是她在吃巧克力的過程中一直表現出很好吃的樣子，看起來很愉快。K小姐一直對這一點感到不可思議，但我大致可以理解這個原因。
K小姐屬於用功念書的模範生類型，她媽媽從小就教育她「垃圾食物是身體的毒藥」。人類的大腦有一種「反抗機制」，對於愈是被嚴格限制的東西，愈會產生想要的慾望，K小姐就是如此。偏偏她的內心深處已經有「不該吃垃圾食物」的觀念，因此就算她再怎麼吃洋芋片，也無法感到好吃。雖說她在剛開始搬出來住時，對於可以「放心吃零食」這件事感到很開心，但事實上她每吃一口就在心裡向老天爺懺悔，根本沒有享受的感覺。
「嗜吃洋芋片」不是特殊案例
與K小姐談過之後，我開始認真調查，發現許多成年女性無法戒除洋芋片，並因此感到痛苦。在搜尋網站上輸入「洋芋片成癮症」或「袋裝零食中毒」，就會跑出各種討論如何戒除或擺脫成癮問題的部落格與網路留言。這些人也跟K小姐一樣，對於自己「戒不掉、停不下來」的狀態感到很不對勁，卻也找不到可以控制慾望爆發的方法。
這些個案的父母親那一代，小時候根本沒吃過袋裝零食，可說是不吃零食的「最後一代」。正因為自己不吃，所以不像現代父母那樣一直給小孩吃零食。K小姐、N小姐與S先生都異口同聲地表示「自己從高中開始養成吃零食的習慣」，從袋裝零食的發展史來看，這個現象並非偶然，而是忠實反映「社會現況」。
或許很多讀者也會認為「雖然我也戒不掉洋芋片，但我的情形才不像案例那麼嚴重。」嚴格說來，嗜吃洋芋片的零食上癮族可能還算少數，在這樣的現況中，為什麼我還會如此急迫地出版本書？理由相當簡單，那就是我堅信「這些尚未浮出檯面的潛在性洋芋片成癮族，以及成癮機率極高的隱性族群人數，超乎我們的想像。」更重要的是，「今後這個問題將會愈來愈嚴重」，對於未來的危機感令我無法坐視不理。
言歸正傳，究竟狂吃洋芋片會引起什麼問題？首先，吃進食品添加物與油炸油的品質，都會造成食品安全問題。此外，攝取過多熱量導致肥胖，也會衍生健康問題。不過，問題並非如此而已。我最擔憂的就是超越世代、一脈相傳的「生命」與「生活」型態，會遭到全面性的破壞。
或許有些讀者會覺得我言過其實，但是包括洋芋片在內的所有袋裝零食皆擁有超強破壞力，足以徹底破壞過去認為「健康成長，長大後結婚生子、養兒育女、認真工作並安養天年」的「正常生活」。
零食是最廉價的「毒品」！你也上癮一族嗎？
在撰寫本書的過程中，我發現由於毒品或酒精屬於強烈「毒品」，因此有愈來愈多專家學者投入研究，可是卻沒有人在意洋芋片，這個現象頗令人玩味。洋芋片的「毒性」相當溫和，任何人都能在超市或便利商店買到，所以很難正確論斷該如何看待洋芋片。
不過，若從「洋芋片是毒品」這個角度綜觀全球現況，我很確信目前亟需集結社會的力量阻止洋芋片的影響力逐漸蔓延。其中最不容忽視的問題就是我們的孩子正遭受到嚴重的洋芋片污染，再這樣下去，我們的飲食文化就會崩潰破壞，最後所有國民都將成為不健康的病人。
我是一位管理營養師，不是解決成癮問題的專家。撰寫本書時我很慎重地統整了這個領域的各種想法與觀念，不過或許仍有未逮之處，在專家面前班門弄斧，希望各界給予批評指教，以茲惕勵。身為一位門外漢卻決心出版本書，我之所以如此堅持，全是因為我想要以我的觀點儘早提出問題，留住傳統飲食文化，這才是健全社會的基礎。
成癮問題對各行各業的人來說都是最大的課題，最後就讓我與各位分享，我會如此關注成癮問題的來龍去脈。
我在年輕的時候就立志要成為一名管理營養師……雖然我很想這麼說，其實一開始只是順其自然而已。剛好我考上營養學科，接著一路取得管理營養師的資格，畢業後又擔任營養學的講師。話說回來，當我愈深入了解營養學，我發現日本的做法不過是「模仿歐美國家的營養學」、「討論枝微末節的營養素功效」罷了。我漸漸感到抗拒，完全不知道營養學可以為誰而用、為何而用？於是我辭去了講師的工作。
後來我以步行的方式走遍整個日本列島，在各地接觸到祖先傳承下來的傳統食物與民間食養療法，先人的智慧讓我一頭栽進飲食研究之中。從此之後，我開始提倡「食物即風土」的觀念，後來更提筆撰寫《推薦粗食》（粗食のすすめ）專欄（東洋經濟新報社）。這就是我成為管理營養師的第一個轉捩點。
我不模仿歐美國家的做法，一路摸索深根於腳下風土的食物與健康型態，承蒙各界老師不吝分享寶貴知識，讓我終於掌握到毫無道理的問題，那就是人類不可思議的天性──「明知不好卻戒不掉」的行為。
在過去的日子裡，我一邊撰寫以健康為主題的書稿，每天還抽菸、喝啤酒。正因為自己也很想知道為什麼會有這樣的矛盾，所以我才會對「依賴成癮」這個課題感興趣。仔細想想，我效法的老師們（幾乎都是醫生或牙科醫生），每個人都有自己的嗜好。重點是，魅力愈大的老師，酒癮愈重、菸癮愈大，不然就是喜歡賭博，或男女關係複雜……換句話說，依賴成癮的程度也愈「重量級」。這個現象讓我相當感興趣。我並不是要批評這種做法，純粹是對這個現象感興趣，而且這幾年來我一直在思考這個問題。
我對於上述問題的興趣成為第二個轉捩點，身為一位管理營養師，我開始深入閱讀與毒品有關的書籍，就連介紹藥物和成癮症的書籍也不放過，自認為購物狂的散文作家中村兔所寫的書，我也看得津津有味。讀愈多書愈發現依賴成癮的世界相當複雜，深不見底的痛苦令人感同身受，成癮症患者的心理狀態就像是潛入看不見盡頭的海底一樣，我目前正積極研究這項課題。
我的主要工作是指導患者的日常飲食，如果沒有食物成癮的問題，其實內容相當簡單。由於每位患者都有堅定意志，想要治好自己的疾病，只要沒有「明知不好卻戒不掉」的強烈依賴心，絕對能順利改善飲食，我只需從旁觀察整個過程即可。
不過，如果我的功能只有這樣，那就跟動物園的營養師差不多，只要注重營養，調配動物的飼料即可。話說回來，動物不喝酒、不抽菸，也不喝咖啡，只有人類才有這些嗜好。換句話說，如果不關注依賴成癮與毒品等問題，就無法探討人類的飲食生活。飲食的世界錯綜複雜，但正因如此才有趣。
有一次我在知名牙科大學演講，當時我提到「每個人都有自己的嗜好，無論是酒類、香菸、和菓子饅頭、蛋糕、賭博還是女色……」接著又說：「有一位嚴厲禁止病患吃砂糖的牙科名醫，一邊責備吃和菓子饅頭的女患者，自己卻抽菸喝酒樣樣來，甚至還賭博。完全不沾菸酒賭的人，就一定有複雜的男女關係。這些全都是會令人上癮的『毒品』喔！」結果所有聽眾都表示，對我這段話印象最深刻，因為他們也認為確實如此。
每個人都有「小問題」。我希望讀者們在閱讀本書時都要先認清這一點，再找出與洋芋片和平共存的方法，才能避免洋芋片成為社會公害。不過，我認為最根本的因應對策就是「延後依賴成癮的年齡」。
【活動日期】
2013年1月31日起至2013年2月21日止
【活動辦法】
寫出你對什麼食物上癮，原因是什麼？ 留言並附上部落格貼紙就有機會得到《為什麼一口接一口停不了?--揭開零食成癮的真相》新書一冊，快來分享吧！
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